دَلار و زیتون پرورده

فصل بهار آمده ومن منتظر ظهور میوه دوست داشتنیه آلوچه (گوجه سبز) هستم، خوردن آلوچه بدون دلار هیچ توفیقی نداره، پس بهتره که درست کردن دلار رو یاد بگیرید تا حالش روببرید!

مواد لازم برای درست کردن چاشنی دَلار (نمکسبز)

برای درست کردن این چاشنی نیاز به سبزی های معطر مانند نعناء 200 گرم، گشنیز 200 گرم و نمک است. که پس تمیز کردن و شستن سبزی ها همه مواد را با هم در نمکیار نرم و یک دست می ساییم، که شما می توانید از مولینکس استفاده کنید و سبزیها را با میزان دلخواه نمک نرم بسایید.

نکته: در استان گیلان بر حسب علاقه و سلیقه انواع دلار داریم، برحسب علاقه میتوانید از سبزی های معطر گوناگون و حتی از برگ مو هم استفاده کنید. آنچه این وسط مهم است اینکه همه این دلارها شور هستند یعنی نمکِ سبز.

مواد لازم برای درست کردن چاشنی زیتون پرورده

برای درست کردن زیتون پرورده نیاز به مغز گردو 200 گرم، زیتون 250 گرم، سبزی چوچاق (اناریجه) 100 گرم و انار ترش دوعدد متوسط.

ابتدا هسته زیتون را گرفته و در ظرفی جدا نگه می داریم، پس از تمیز کردن مغز گردو آنرا خوب و نرم می ساییم و به زیتون اضافه میکنیم، دو عدد انار ترش را دانه کرده و دانه ها را با هسته خوب می ساییم و آنرا هم به مواد اضافه میکنیم و در آخر سیزی معطر چوچاق را پس از تمیز کردن خوب ساییده و آنرا هم به مواد اضافه میکنیم وقتی مواد بالا را خوب هم زدیم زیتون پرورده آماده است.

نکته:

– بر حسب علاقه و سلیقه گاه گشنیز و سیر و حتی ادویه هایی مانند دارچین نیز به مواد بالا اضافه میکنند.

– سبزی چوچاق سبزی خاص شمال هست، زیاد اضافه کردن آن ممکن است زیتون پرورده را کمی تند تر کند.

– انار ترش زیتون پرورده را ترش میکنید و یا اگر از دانه انار خوشتون نمی آید می توانید از آب انار ترش به میزان دلخواه استفاده کنید.

————————————

لنگ نویس:

1- مهمترین نکته ای که اینجا باید یاد آور بشم، نوشته های من در مورد آشپزی وحی منزل نیست(منظورم اینه که من این طوری دوست دارم درست کنم و بخورم)، آشپزی کاملا سلیقه ایه و مربوط به ذائقه افراد میشه، اگه کسی طرز دیگه ای درست می کنه خوشحالم میشم توی نظرات بنویسه.

2-پست بعدی احتمالا عکس هایی از دوران خوش خردسالی و کودکیه منه!

3-بنده حقیر هر ساله به دلیل مصرف بیش از اندازه آلوچه دو روز را در زیر سرم به سر می برم!(دست خودم نیست دوست دارم دیگه تا حد خودکشی می خورم)

با سپاس کاوه گیــــــــلانی